Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Casserole

Saladier

Planche à découper

Couteau de chef

Étape 1 sur 3

Cuire les penne al dente

Outil pour cette étape

casserole

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Porter à ébullition un grand volume d'eau (2000 g) avec le sel (1 c. à café) dans une grande casserole.
Plonger les penne (300 g) dans l'eau bouillante et cuire 10 min (selon l'indication du paquet) jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement al dente.
Égoutter les pâtes dans une passoire et les passer 5 secondes sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson nette sans les refroidir complètement.
Verser un léger filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent et laisser tiédir.

Minuteur 10 min

Étape 2 sur 3

Outil pour cette étape

planche à découper

couteau de chef

saladier

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Sur une planche à découper, hacher très finement la gousse d'ail (1 pièce, épluchée), ciseler le basilic frais (30 g, feuilles) et concasser très finement au couteau de chef les pignons de pin (20 g, préalablement toastés à sec 2 min).
Transvaser ce hachis aromatique dans le fond d'un grand saladier.
Incorporer le parmesan (30 g, râpé), l'huile d'olive (40 g), la ricotta (50 g), le jus de citron (1 c. à soupe), le sel (1 pincée) et le poivre (1 pincée).
Fouetter 30 s à la fourchette pour émulsionner une sauce crémeuse et parfumée.

Minuteur 30 s

Étape 3 sur 3

Ingrédients pour cette étape

Sous-étapes 0 / 4

Verser les penne tiédies directement dans le saladier sur la sauce pesto à la ricotta et mélanger pour bien napper chaque pâte.
Ajouter les tomates cerises (150 g, lavées et coupées en deux), les mozzarella (120 g, billes de mozzarella) égouttées et les olives noires (12 pièces).
Déchirer le jambon cru (4 tranches, en chiffonnade) en fines lanières et les parsemer sur le plat.
Terminer par les feuilles de mâche (50 g, lavée et essorée) juste avant de mélanger et de servir frais.