Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7

Varoma avec plateau vapeur

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

bol Thermomix

Varoma

Étape 1 sur 5

Préparer les asperges

Ingrédients pour cette étape

asperges vertes 500 g

Sous-étapes 0 / 1

Couper les asperges vertes (500 g) en tronçons et réserver les pointes pour la cuisson vapeur.

Étape 2 sur 5

Faire suer

Outil pour cette étape

bol Thermomix

Ingrédients pour cette étape

oignon nouveau 50 g, avec la tige
beurre doux 10 g

Sous-étapes 0 / 2

Mettre l'oignon nouveau (50 g, avec la tige) et le beurre doux (10 g) dans le bol Thermomix.
Faire suer 5 min à 120 C, vitesse 1.

TMX 5 min 120°C Vitesse 1

🌡 120 C

Minuteur 5 min

Étape 3 sur 5

Cuire les asperges

Outil pour cette étape

Varoma

Ingrédients pour cette étape

eau 300 g, sur 500 g au total
cube de bouillon de légumes 1
cerfeuil frais 10 g

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter l'eau (300 g, sur 500 g au total), le cube de bouillon de légumes (1) et le cerfeuil frais (10 g).
Installer le Varoma avec les pointes d'asperges sur le plateau vapeur et cuire 15 min à Varoma, vitesse 1.
Retirer le Varoma et réserver les pointes.

TMX 15 min Varoma Vitesse 1

🌡 Varoma

Minuteur 15 min

Étape 4 sur 5

Mixer le velouté

Sous-étapes 0 / 1

Mixer 30 s de la vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement.

TMX 30 s Vitesse 5

Minuteur 30 s

Étape 5 sur 5

Finir et servir

Ingrédients pour cette étape

noix de muscade 2 pincées
crème fraîche liquide 200 g
eau 200 g, restante sur 500 g au total
sel 2 pincées
poivre moulu 1 pincée

Sous-étapes 0 / 3

Ajouter la noix de muscade (2 pincées), la crème fraîche liquide (200 g), l'eau (200 g, restante sur 500 g au total), le sel (2 pincées) et le poivre moulu (1 pincée).
Mixer 20 s à vitesse 4, puis chauffer 4 min à 90 C, vitesse 2.
Rectifier l'assaisonnement, répartir dans les assiettes et garnir des pointes d'asperges.

TMX 20 s 90°C Vitesse 4

🌡 90 C

Minuteur 20 s

Minuteur 4 min