Velouté d'asperge au cerfeuil

Préparation

1. 

   Préparer les asperges

   • Couper les asperges vertes (500 g) en tronçons et réserver les pointes pour la cuisson vapeur.
2. 

   Faire suer

   • Mettre l'oignon nouveau (50 g, avec la tige) et le beurre doux (10 g) dans le bol Thermomix.
   • Faire suer 5 min à 120 C, vitesse 1.

   TMX 5 min 120°C Vit. 1
3. 

   Cuire les asperges

   • Ajouter l'eau (300 g, sur 500 g au total), le cube de bouillon de légumes (1) et le cerfeuil frais (10 g).
   • Installer le Varoma avec les pointes d'asperges sur le plateau vapeur et cuire 15 min à Varoma, vitesse 1.
   • Retirer le Varoma et réserver les pointes.

   TMX 15 min Varoma Vit. 1

4. Mixer le velouté

   • Mixer 30 s de la vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement.

   TMX 30 s Vit. 5
5. 

   Finir et servir

   • Ajouter la noix de muscade (2 pincées), la crème fraîche liquide (200 g), l'eau (200 g, restante sur 500 g au total), le sel (2 pincées) et le poivre moulu (1 pincée).
   • Mixer 20 s à vitesse 4, puis chauffer 4 min à 90 C, vitesse 2.
   • Rectifier l'assaisonnement, répartir dans les assiettes et garnir des pointes d'asperges.

   TMX 20 s 90°C Vit. 4