Velouté glacé aux petits pois
Velouté froid de petits pois aux herbes, citron et tomates séchées.
Saveurs & accord
- petits pois
- menthe
- crème
- bouillon
- frais
- herbacé
- sucré végétal
- soyeux
Le vert végétal sucré des petits pois nouveaux est sublimé par le souffle rafraîchissant de la menthe fraîche ciselée.
Plonger immédiatement le velouté mixé dans un bain de glaçons pour fixer sa couleur vert éclatant avant de le réfrigérer.
Portions : 4 portionsPréparation : 5 minDurée totale : 40 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 184 kcal / part
Source : Vorwerk Home & Co. KmG
Illustration originale CookiGram
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 600 g, frais et écossés
- 650 g
- 4 branches, frais
- 1 branche
- 20 g
- 50 g, 30-40 % M.G.
- 2 pincées
- 2 pincées
- 60 g, à l'huile, égouttées et en dés
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
184
kcal
Énergie
9.9
g
Protéines
21.5
g
Glucides
5.9
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
petits pois (600 g, frais et écossés) 105 kcal (57.0%)
-
crème fraîche liquide (50 g, 30-40 % M.G.) 36 kcal (19.8%)
-
tomates séchées (60 g, à l'huile, égouttées et en dés) 32 kcal (17.4%)
-
thym (4 branches, frais) 6 kcal (3.0%)
-
estragon frais (1 branche) 3 kcal (1.6%)
-
jus de citron (20 g) 1 kcal (0.8%)
-
poivre blanc moulu (2 pincées) 1 kcal (0.4%)
Préparation
Cuire les petits pois
- Mettre les petits pois (600 g, frais et écossés), l'eau (650 g), le thym (4 branches, frais) et l'estragon frais (1 branche) dans le bol Thermomix.
- Cuire 25 min à 90 C, vitesse 1.
- Retirer les aromates et réserver quelques petits pois pour la finition.
TMX 25 min 90°C Vit. 1Mixer le velouté
- Ajouter le jus de citron (20 g), la crème fraîche liquide (50 g, 30-40 % M.G.), le sel (2 pincées) et le poivre blanc moulu (2 pincées).
- Mixer 30 s à vitesse 10 en augmentant progressivement, puis racler les parois avec la spatule.
TMX 30 s Vit. 10Refroidir et servir
- Poursuivre la cuisson 10 min à 90 C, vitesse 1.
- Transvaser dans une soupière, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
- Parsemer de tomates séchées (60 g, à l'huile, égouttées et en dés) et des petits pois réservés au moment de servir.
TMX 10 min 90°C Vit. 1
