Velouté d'automne aux gambas
Velouté de châtaignes au jus de canneberge, servi avec pois gourmands et gambas vapeur.
Saveurs & accord
- châtaignes
- canneberge
- gambas
- sauge
- terre-mer
- boisé
- acidulé
La rondeur douce et farineuse de la châtaigne est réveillée par le jus acidulé de canneberge, créant un contraste saisissant avec l'iode des gambas.
Faire revenir les têtes de gambas dans une noix de beurre pour parfumer encore plus intensément le bouillon de cuisson.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 40 minÉtapes : 6 étapesÉnergie : 345 kcal / part
Source : Vorwerk Home & Co. KmG
Illustration originale CookiGram
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 4 branches
- 110 g, coupé en deux
- 10 g
- 250 g, cuites et pelées
- 200 g
- 700 g
- 1
- 250 g
- 200 g, gambas crues décortiquées
- 100 g
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
345
kcal
Énergie
14.7
g
Protéines
43.5
g
Glucides
12.5
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
châtaignes (250 g, cuites et pelées) 133 kcal (38.6%)
-
crème fraîche liquide (100 g) 73 kcal (21.2%)
-
crevettes (200 g, gambas crues décortiquées) 48 kcal (13.8%)
-
pois gourmands (250 g) 26 kcal (7.6%)
-
jus de canneberge (200 g) 23 kcal (6.7%)
-
beurre doux (10 g) 19 kcal (5.4%)
-
oignon (110 g, coupé en deux) 11 kcal (3.1%)
-
sauge fraîche (4 branches) 6 kcal (1.8%)
-
cube de bouillon de volaille (1) 6 kcal (1.7%)
Préparation
Préparer la sauge
- Effeuiller 3 branches de sauge fraîche (4 branches) dans le bol et mixer 10 s à vitesse 6.
- Transvaser et réserver.
TMX 10 s Vit. 6Faire revenir l'oignon
- Mettre l'oignon (110 g, coupé en deux) dans le bol et hacher 5 s à vitesse 5.
- Ajouter le beurre doux (10 g) et rissoler 5 min à 120 C, vitesse 1, sans gobelet doseur.
TMX 5 s 120°C Vit. 5Cuire le velouté
- Ajouter les châtaignes (250 g, cuites et pelées), le jus de canneberge (200 g), l'eau (700 g), le cube de bouillon de volaille (1) et la sauge hachée.
- Cuire 15 min à 100 C, vitesse 1.
TMX 15 min 100°C Vit. 1Cuire les pois gourmands
- Installer le Varoma avec les pois gourmands (250 g) et cuire 5 min à Varoma, vitesse 1.
TMX 5 min Varoma Vit. 1Cuire les gambas
- Couper les crevettes (200 g, gambas crues décortiquées) en deux dans la longueur et retirer le boyau.
- Les poser sur le plateau vapeur, l'insérer dans le Varoma et cuire 4 min à Varoma, vitesse 1.
- Retirer le Varoma et réserver les pois gourmands et gambas.
TMX 4 min Varoma Vit. 1Mixer et servir
- Mixer le velouté 30 s de la vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement.
- Ajouter la crème fraîche liquide (100 g) et mixer 10 s à vitesse 4.
- Rectifier l'assaisonnement, répartir le velouté et déposer les pois gourmands et gambas dessus. Parsemer de sauge réservée.
TMX 30 s Vit. 5
