Mise en place · Étape préliminaire

🥣 Mise en place du plan de travail

Préparez vos ingrédients et votre matériel avant d'allumer les feux.

Matériel à sortir

Thermomix TM5, TM6 ou TM7

Varoma avec plateau vapeur

Spatule

Couteau de chef

Planche à découper

Varoma

Étape 1 sur 6

Préparer la sauge

Ingrédients pour cette étape

sauge fraîche 4 branches

Sous-étapes 0 / 2

Effeuiller 3 branches de sauge fraîche (4 branches) dans le bol et mixer 10 s à vitesse 6.
Transvaser et réserver.

TMX 10 s Vitesse 6

Minuteur 10 s

Étape 2 sur 6

Faire revenir l'oignon

Ingrédients pour cette étape

oignon 110 g, coupé en deux
beurre doux 10 g

Sous-étapes 0 / 2

Mettre l'oignon (110 g, coupé en deux) dans le bol et hacher 5 s à vitesse 5.
Ajouter le beurre doux (10 g) et rissoler 5 min à 120 C, vitesse 1, sans gobelet doseur.

TMX 5 s 120°C Vitesse 5

🌡 120 C

Minuteur 5 s

Minuteur 5 min

Étape 3 sur 6

Cuire le velouté

Ingrédients pour cette étape

châtaignes 250 g, cuites et pelées
jus de canneberge 200 g
eau 700 g
cube de bouillon de volaille 1

Sous-étapes 0 / 2

Ajouter les châtaignes (250 g, cuites et pelées), le jus de canneberge (200 g), l'eau (700 g), le cube de bouillon de volaille (1) et la sauge hachée.
Cuire 15 min à 100 C, vitesse 1.

TMX 15 min 100°C Vitesse 1

🌡 100 C

Minuteur 15 min

Étape 4 sur 6

Cuire les pois gourmands

Outil pour cette étape

Varoma

Ingrédients pour cette étape

pois gourmands 250 g

Sous-étapes 0 / 1

Installer le Varoma avec les pois gourmands (250 g) et cuire 5 min à Varoma, vitesse 1.

TMX 5 min Varoma Vitesse 1

🌡 Varoma

Minuteur 5 min

Étape 5 sur 6

Cuire les gambas

Ingrédients pour cette étape

crevettes 200 g, gambas crues décortiquées

Sous-étapes 0 / 3

Couper les crevettes (200 g, gambas crues décortiquées) en deux dans la longueur et retirer le boyau.
Les poser sur le plateau vapeur, l'insérer dans le Varoma et cuire 4 min à Varoma, vitesse 1.
Retirer le Varoma et réserver les pois gourmands et gambas.

TMX 4 min Varoma Vitesse 1

🌡 Varoma

Minuteur 4 min

Étape 6 sur 6

Mixer et servir

Ingrédients pour cette étape

crème fraîche liquide 100 g

Sous-étapes 0 / 3

Mixer le velouté 30 s de la vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement.
Ajouter la crème fraîche liquide (100 g) et mixer 10 s à vitesse 4.
Rectifier l'assaisonnement, répartir le velouté et déposer les pois gourmands et gambas dessus. Parsemer de sauge réservée.

TMX 30 s Vitesse 5

Minuteur 30 s

Minuteur 10 s