Pizza blanche courgette et chèvre

Préparation

1. Préchauffer le four

   • Pour un four à pizza extérieur (Ooni), chauffer la pierre réfractaire jusqu'à 450 C; la chaleur doit être stable.
   • Pour un four traditionnel, préchauffer au maximum (250 C à 275 C) avec une pierre réfractaire ou une plaque épaisse; le support doit être brûlant.
2. 

   Préparer la base

   • Fariner légèrement la pelle à pizza et étirer l'pâte à pizza (250 g) en disque de 30 cm, en gardant un bord plus épais.
   • Déposer la pâte sur la pelle et vérifier qu'elle glisse librement avant de la garnir.
3. 

   Garnir la pizza

   • Répartir crème fraîche épaisse (55 g) et mozzarella (70 g) et courgette (80 g, en rubans) sur le centre en laissant 2 cm de bord.
   • Garnir avec l'crottin de chèvre (60 g, émietté).
   • Garnir avec l'herbes de Provence (2 g).

4. Cuire et tourner

   • Méthode four à pizza extérieur (Ooni): faire glisser sur la pierre réfractaire et cuire 90 s, en tournant toutes les 30 s; le bord doit être gonflé, tacheté et doré.
   • Méthode four traditionnel: transférer sur la pierre ou plaque épaisse et cuire 6 min à 8 min; le bord doit être doré et le fromage fondu.
   • Retirer quand le bord est gonflé, tacheté et doré, et que le fromage est fondu.

5. Finaliser

   • Laisser reposer 60 s sur une grille, puis servir.