Betteraves sous vide, chèvre et noix
Betteraves fondantes cuites sous vide, relevées par le chèvre crémeux, le vinaigre et le croquant des noix.
Saveurs & accord
- betterave
- chèvre
- noix
- vinaigre balsamique
- terreux
- acidulé
- crémeux
- croquant
Le vinaigre réveille la betterave douce tandis que le chèvre et les noix apportent contraste.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 2 hÉtapes : 3 étapesÉnergie : 170 kcal / part
Source : Sous-Vide Magazine
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 600 g, pelées et en quartiers
- 2 c. à soupe
- 1/2 c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 pièces, ciselées
- 120 g, émietté
- 60 g, concassées
Valeurs nutritionnelles
par portion (partiel 71%)⚠️ Données nutritionnelles partielles (couverture 71.4%) (2 non référencé(s)).
170
kcal
Énergie
6.6
g
Protéines
2.9
g
Glucides
14.7
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
fromage de chèvre (120 g, émietté) 96 kcal (56.3%)
-
huile d'olive (2 c. à soupe) 62 kcal (36.4%)
-
échalotes (2 pièces, ciselées) 9 kcal (5.3%)
-
vinaigre balsamique (1 c. à soupe) 3 kcal (1.9%)
Préparation
Cuire les betteraves
- Placer les betteraves (600 g, pelées et en quartiers), l'huile d'olive (2 c. à soupe) et le sel (1/2 c. à café) dans un sac sous vide.
- Régler le thermoplongeur à 83 C, immerger et cuire 90 min.
- Les betteraves doivent être tendres au centre; refroidir le sac dans l'eau froide.
Assaisonner
- Mélanger les betteraves avec le vinaigre balsamique (1 c. à soupe) et les échalotes (2 pièces, ciselées).
Dresser
- Ajouter le fromage de chèvre (120 g, émietté) et les noix (60 g, concassées); servir frais ou tiède.
