Carottes glacées au miel et à la harissa sous vide
Carottes fondantes et brillantes, glacées au miel et à la harissa puis servies avec une fraîcheur citronnée.
Saveurs & accord🌶 2/5
- carotte
- miel
- harissa
- citron
- sucré
- épicé
- fondant
Le miel adoucit la harissa et concentre la douceur naturelle des carottes.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 3 h 20 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 192 kcal / part
Source : Sous-Vide Magazine
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 800 g, épluchées et fendues
- 40 g
- 40 g
- 15 g
- 1/2 c. à café
- 15 ml
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
192
kcal
Énergie
1.9
g
Protéines
24.0
g
Glucides
9.0
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
carottes (800 g, épluchées et fendues) 80 kcal (41.7%)
-
beurre (40 g) 75 kcal (39.1%)
-
miel (40 g) 33 kcal (17.0%)
-
harissa (15 g) 3 kcal (1.7%)
-
jus de citron (15 ml) 1 kcal (0.6%)
Préparation
Ensacher
- Répartir les carottes (800 g, épluchées et fendues) dans un sac sous vide avec le beurre (40 g), le miel (40 g), la harissa (15 g) et le sel (1/2 c. à café).
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 85 C, immerger et cuire 3 h.
- Les carottes doivent être tendres à cœur tout en gardant leur tenue.
Glacer
- Verser le contenu du sac dans une poêle et réduire 5 min jusqu'à ce que le glaçage enrobe les carottes.
- Ajouter le jus de citron (15 ml) et servir aussitôt.
