Crème brûlée vanille sous vide
Crème brûlée à la vanille, soyeuse et régulière grâce au bain sous vide, cachée sous une fine croûte caramélisée.
Saveurs & accord
- vanille
- crème
- œuf
- sucre
- soyeux
- lacté
- caramélisé
La vanille parfume la crème tandis que le sucre brûlé apporte le croquant final.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 5 h 15 minÉtapes : 4 étapesÉnergie : 465 kcal / part
Source : Nicole Poirier
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 4 pièces
- 50 g
- 1 c. à café
- 470 ml
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
465
kcal
Énergie
5.8
g
Protéines
16.3
g
Glucides
41.0
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
crème fraîche liquide (470 ml) 347 kcal (74.6%)
-
jaunes d'œufs (4 pièces) 64 kcal (13.9%)
-
sucre (50 g) 50 kcal (10.8%)
-
extrait-de-vanille (1 c. à café) 4 kcal (0.8%)
Préparation
Préparer l'appareil
- Fouetter les jaunes d'œufs (4 pièces) avec le sucre (50 g) et l'extrait-de-vanille (1 c. à café).
- Incorporer la crème fraîche liquide (470 ml) et filtrer dans 4 pots hermétiques.
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 80 C, fermer les pots sans forcer et cuire 1 h.
- La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Refroidir
- Refroidir les pots à température ambiante puis réfrigérer 4 h.
Caraméliser
- Saupoudrer chaque pot de sucre (2 c. à café) et caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte ambrée.
