Poires pochées à la vanille et aux épices sous vide
Poires fondantes pochées sous vide avec vanille et épices, servies avec leur sirop réduit et parfumé.
Saveurs & accord
- poire
- vanille
- cannelle
- miel
- fruité
- épicé
- fondant
La cannelle et la vanille soulignent la douceur de la poire sans la masquer.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 1 h 35 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 142 kcal / part
Source : Emily Farris et Jeff Akin
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 4 pièces, pelées et évidées
- 60 g
- 60 ml
- 1 c. à café
- 1/2 c. à café
- 40 g
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
142
kcal
Énergie
0.2
g
Protéines
13.0
g
Glucides
8.3
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
beurre (40 g) 75 kcal (53.0%)
-
miel (60 g) 49 kcal (34.6%)
-
vin blanc (60 ml) 12 kcal (8.7%)
-
extrait-de-vanille (1 c. à café) 4 kcal (2.5%)
-
cannelle (1/2 c. à café) 2 kcal (1.2%)
Préparation
Ensacher
- Placer les poire (4 pièces, pelées et évidées) dans un sac sous vide avec le miel (60 g), le vin blanc (60 ml) et l'extrait-de-vanille (1 c. à café).
- Ajouter la cannelle (1/2 c. à café) et le beurre (40 g); sceller.
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 82 C, immerger et cuire 90 min.
- Les poires doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
Réduire
- Réduire le jus du sac dans une poêle 10 min, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
- Servir les poires avec le sirop chaud.
