Oignons caramélisés au vinaigre balsamique
Oignons fondants longuement mijotés au beurre, cassonade et vinaigre balsamique pour burgers et viandes dorées.
Saveurs & accord
- bœuf
- burger
- magret
- chèvre chaud
- sucré-salé
- confit
- acidulé
- caramélisé
L'acidité vive du vinaigre balsamique équilibre les sucres caramélisés des oignons confits au beurre.
Cuire sans gobelet doseur avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour favoriser l'évaporation de l'eau végétale sans projections.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 45 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 132 kcal / part
Source : Pierre Cousin
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Ajuster le temps de réduction de 5 minutes si la quantité d'oignons est doublée.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 500 g
- 30 g, en dés
- 20 g, cassonade
- 30 g
- 1 pincée
- 1 pincée
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
132
kcal
Énergie
1.7
g
Protéines
15.1
g
Glucides
6.4
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
beurre doux (30 g, en dés) 56 kcal (42.8%)
-
oignons (500 g) 49 kcal (37.1%)
-
sucre roux (20 g, cassonade) 20 kcal (14.8%)
-
vinaigre balsamique (30 g) 7 kcal (5.0%)
Préparation
Émincer les oignons
- Éplucher les oignons (500 g) et les couper en quatre.
- Mettre les oignons dans le bol du Thermomix.
- Hacher 5 s à vitesse 5 avec le gobelet doseur.
- Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
TMX 5 s Vit. 5Faire suer les oignons au beurre
- Ajouter le beurre doux (30 g, en dés).
- Remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson posé sur le couvercle pour permettre à l'eau de végétation de s'évaporer librement tout en évitant les éclaboussures.
- Faire rissoler 15 min à 120 C (ou température Varoma sur TM31), sens inverse, vitesse 1.
TMX 15 min 120°C Sens inverse Vit. 1Caraméliser au vinaigre balsamique
- Ajouter le sucre roux (20 g, cassonade), le vinaigre balsamique (30 g), le sel (1 pincée) et le poivre (1 pincée).
- Laisser mijoter et caraméliser 20 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage (cuillère), toujours avec le panier cuisson sur le couvercle pour concentrer les sucs.
- Transvaser dans un bocal propre ou un ramequin. Servir chaud, tiède ou froid sur des burgers, une bavette de bœuf ou des toasts de fromage.
TMX 20 min 100°C Sens inverse Vit. cuillère
