Riz créole cajun à la saucisse fumée & trinité louisianaise
Riz parfumé aux épices cajun, rondelles de saucisse fumée dorée, poivron vert, céleri et tomates en dés.
Saveurs & accord🌶 2/5
- salade de maïs frais
- sauce pimentée louisianaise
- bière ambrée
- pain de maïs cornbread
- fumé
- épicé
- poivré
- herbeux
- réconfortant
Le gras parfumé de la saucisse fumée enrobe les grains de riz en cuisson, tandis que la sainte trinité (oignon, poivron, céleri) apporte la fraîcheur aromatique.
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire retire l'excès d'amidon de surface et garantit un riz parfaitement égrainé qui ne colle pas.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 30 minÉtapes : 4 étapes
Source : Instant Pot Culinary Team
Illustration originale CookiGram
Dorage de la saucisse en mode Sauté puis 7 min sous haute pression pour un riz égrainé gorgé de saveurs.
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 400 g, ~14 oz
- 120 g, ~1 moyen
- 150 g, ~1 moyen
- 80 g, ~2 branches
- 10 g, ~3 gousses
- 300 g, ~1.5 cups de riz long blanc
- 15 g, ~1 c. à soupe
- 10 g, ~1 c. à soupe bombée
- 3 g, ~1/2 c. à café
- 2 g, ~1/2 c. à café
- 420 g, ~1.75 cups
- 200 g, ~1/2 boîte
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
724
kcal
Énergie
25.8
g
Protéines
81.8
g
Glucides
32.0
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
riz (300 g, ~1.5 cups de riz long blanc) 320 kcal (44.1%)
-
saucisse fumée (400 g, ~14 oz) 313 kcal (43.2%)
-
huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe) 31 kcal (4.3%)
-
tomates concassées (200 g, ~1/2 boîte) 12 kcal (1.7%)
-
oignon (120 g, ~1 moyen) 12 kcal (1.6%)
-
poivron vert (150 g, ~1 moyen) 10 kcal (1.4%)
-
épices cajun (10 g, ~1 c. à soupe bombée) 10 kcal (1.4%)
-
bouillon de volaille (420 g, ~1.75 cups) 7 kcal (1.0%)
-
branches de céleri (80 g, ~2 branches) 4 kcal (0.5%)
-
ail (10 g, ~3 gousses) 3 kcal (0.5%)
-
poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café) 2 kcal (0.2%)
Préparation
Découper la saucisse et la sainte trinité cajun
- Sur une planche à découper, trancher la saucisse fumée (400 g, ~14 oz) en belles rondelles de 1 cm d'épaisseur avec le couteau de chef.
- Tailler l'oignon (120 g, ~1 moyen), le poivron vert (150 g, ~1 moyen) et les branches de céleri (80 g, ~2 branches) en petits dés de 8 mm (la fameuse « trinité » louisianaise).
- Hacher finement l'ail (10 g, ~3 gousses).
- Rincer le riz (300 g, ~1.5 cups de riz long blanc) dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule parfaitement claire, puis égoutter soigneusement.
Dorer la saucisse et suer les aromates en mode Sauté
- Sélectionner le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot et verser l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Dès que la cuve est chaude, jeter les rondelles de saucisse fumée (400 g). Les faire dorer pendant 4 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile parfumée et soient croustillantes sur les bords.
- Ajouter les dés d'oignon, de poivron et de céleri ainsi que l'ail. Faire revenir en remuant avec la cuillère en bois pendant 3 min pour attendrir les légumes.
- Ajouter les épices cajun (10 g, ~1 c. à soupe bombée), le sel (3 g, ~1/2 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café), puis remuer 1 min pour torréfier les épices.
Déglaçage et cuisson sous haute pression
- Verser le bouillon de volaille (420 g, ~1.75 cups) dans la cuve.
- **Le geste essentiel :** Racler vigoureusement le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois pour dissoudre les sucs de saucisse caramélisés.
- Répartir le riz (300 g) rincé de manière uniforme à la surface du liquide.
- Déposer les tomates concassées (200 g, ~1/2 boîte) sur le riz. **Attention : ne pas mélanger le fond**, laisser les tomates et le riz reposer sur le bouillon pour garantir une cuisson homogène sans alerte burn.
- Fermer le couvercle de l'instant pot, positionner la valve sur **Sealing** et programmer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 7 min.
- À la sonnerie, laisser reposer en décompression naturelle pendant 10 min, puis libérer le reste de pression.
Égrainer et dresser le plat créole
- Ouvrir le couvercle : le riz a bu l'intégralité du bouillon épicé et chaque grain est imprégné des saveurs fumées.
- À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, égrainer le riz délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour mélanger harmonieusement la saucisse et les légumes.
- Servir fumant dans des assiettes creuses avec quelques brins de persil ou des oignons nouveaux ciselés.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 30 minÉtapes : 4 étapes
Dorage de la saucisse en mode Sauté puis 7 min sous haute pression pour un riz égrainé gorgé de saveurs.
Découper la saucisse et la sainte trinité cajun
- Sur une planche à découper, trancher la saucisse fumée (400 g, ~14 oz) en belles rondelles de 1 cm d'épaisseur avec le couteau de chef.
- Tailler l'oignon (120 g, ~1 moyen), le poivron vert (150 g, ~1 moyen) et les branches de céleri (80 g, ~2 branches) en petits dés de 8 mm (la fameuse « trinité » louisianaise).
- Hacher finement l'ail (10 g, ~3 gousses).
- Rincer le riz (300 g, ~1.5 cups de riz long blanc) dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule parfaitement claire, puis égoutter soigneusement.
Dorer la saucisse et suer les aromates en mode Sauté
- Sélectionner le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot et verser l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Dès que la cuve est chaude, jeter les rondelles de saucisse fumée (400 g). Les faire dorer pendant 4 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile parfumée et soient croustillantes sur les bords.
- Ajouter les dés d'oignon, de poivron et de céleri ainsi que l'ail. Faire revenir en remuant avec la cuillère en bois pendant 3 min pour attendrir les légumes.
- Ajouter les épices cajun (10 g, ~1 c. à soupe bombée), le sel (3 g, ~1/2 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café), puis remuer 1 min pour torréfier les épices.
Déglaçage et cuisson sous haute pression
- Verser le bouillon de volaille (420 g, ~1.75 cups) dans la cuve.
- **Le geste essentiel :** Racler vigoureusement le fond de la cuve en inox avec la cuillère en bois pour dissoudre les sucs de saucisse caramélisés.
- Répartir le riz (300 g) rincé de manière uniforme à la surface du liquide.
- Déposer les tomates concassées (200 g, ~1/2 boîte) sur le riz. **Attention : ne pas mélanger le fond**, laisser les tomates et le riz reposer sur le bouillon pour garantir une cuisson homogène sans alerte burn.
- Fermer le couvercle de l'instant pot, positionner la valve sur **Sealing** et programmer en mode **Pressure Cook** (High Pressure) pendant 7 min.
- À la sonnerie, laisser reposer en décompression naturelle pendant 10 min, puis libérer le reste de pression.
Égrainer et dresser le plat créole
- Ouvrir le couvercle : le riz a bu l'intégralité du bouillon épicé et chaque grain est imprégné des saveurs fumées.
- À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, égrainer le riz délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour mélanger harmonieusement la saucisse et les légumes.
- Servir fumant dans des assiettes creuses avec quelques brins de persil ou des oignons nouveaux ciselés.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 25 minÉtapes : 4 étapes
Mode Dorer pour colorer la trinité cajun et la saucisse, puis 6 min sous pression express.
Découper la saucisse et la sainte trinité cajun
- Sur une planche à découper, trancher la saucisse fumée (400 g, ~14 oz) en belles rondelles de 1 cm d'épaisseur avec le couteau de chef.
- Tailler l'oignon (120 g, ~1 moyen), le poivron vert (150 g, ~1 moyen) et les branches de céleri (80 g, ~2 branches) en petits dés de 8 mm (la fameuse « trinité » louisianaise).
- Hacher finement l'ail (10 g, ~3 gousses).
- Rincer le riz (300 g, ~1.5 cups de riz long blanc) dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule parfaitement claire, puis égoutter soigneusement.
Dorer la saucisse et les aromates
- Activer le mode **Dorer** sur le cookeo et verser l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Déposer les rondelles de saucisse fumée (400 g, ~14 oz, en rondelles de 1 cm). Laisser dorer 4 min avec une spatule silicone.
- Ajouter l'oignon (120 g, ~1 pièce en dés), le poivron vert (150 g, ~1 pièce en dés), les branches de céleri (80 g, ~2 branches en dés) et l'ail (10 g, ~3 gousses hachées). Faire suer 3 min.
- Saupoudrer les épices cajun (10 g, ~1 c. à soupe bombée), le sel (3 g) et le poivre noir (2 g) et mélanger 1 min.
Cuisson sous pression express du riz
- Verser le bouillon de volaille (420 g, ~1.75 cups) et gratter le fond pour décoller tous les sucs caramélisés.
- Verser le riz (300 g, ~1.5 cups, rincé et égoutté) et les tomates concassées (200 g, ~1/2 boîte) par-dessus. Aplatir délicatement sans mélanger jusqu'au fond.
- Fermer le couvercle et lancer la **Cuisson sous pression** pendant 6 min.
- Laisser reposer cuve fermée 8 min avant de relâcher la vapeur restante.
- Égrainer le riz à la fourchette et servir immédiatement.
Égrainer et dresser le plat créole
- Ouvrir le couvercle : le riz a bu l'intégralité du bouillon épicé et chaque grain est imprégné des saveurs fumées.
- À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, égrainer le riz délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour mélanger harmonieusement la saucisse et les légumes.
- Servir fumant dans des assiettes creuses avec quelques brins de persil ou des oignons nouveaux ciselés.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 35 minÉtapes : 4 étapes
Cuisson pilaf à l'étouffée à feu doux pendant 20 min pour une texture créole authentique.
Découper la saucisse et la sainte trinité cajun
- Sur une planche à découper, trancher la saucisse fumée (400 g, ~14 oz) en belles rondelles de 1 cm d'épaisseur avec le couteau de chef.
- Tailler l'oignon (120 g, ~1 moyen), le poivron vert (150 g, ~1 moyen) et les branches de céleri (80 g, ~2 branches) en petits dés de 8 mm (la fameuse « trinité » louisianaise).
- Hacher finement l'ail (10 g, ~3 gousses).
- Rincer le riz (300 g, ~1.5 cups de riz long blanc) dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule parfaitement claire, puis égoutter soigneusement.
Dorer la saucisse et suer les aromates en mode Sauté
- Sélectionner le mode **Sauté** (niveau Normal) sur l'instant pot et verser l'huile d'olive (15 g, ~1 c. à soupe).
- Dès que la cuve est chaude, jeter les rondelles de saucisse fumée (400 g). Les faire dorer pendant 4 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile parfumée et soient croustillantes sur les bords.
- Ajouter les dés d'oignon, de poivron et de céleri ainsi que l'ail. Faire revenir en remuant avec la cuillère en bois pendant 3 min pour attendrir les légumes.
- Ajouter les épices cajun (10 g, ~1 c. à soupe bombée), le sel (3 g, ~1/2 c. à café) et le poivre noir (2 g, ~1/2 c. à café), puis remuer 1 min pour torréfier les épices.
Cuisson pilaf à couvert
- Dans la cocotte en fonte, après avoir fait revenir la saucisse, les aromates et les épices, verser le riz (300 g) rincé et remuer 2 min pour nacrer le grain dans les sucs.
- Ajouter le bouillon de volaille (500 g, ~2 cups, volume adapté à la casserole) et les tomates concassées (200 g).
- Porter à ébullition, couvrir hermétiquement, baisser le feu au minimum et laisser cuire sans ouvrir pendant 18 min.
- Couper le feu et laisser reposer 5 min à couvert avant d'égrainer.
Égrainer et dresser le plat créole
- Ouvrir le couvercle : le riz a bu l'intégralité du bouillon épicé et chaque grain est imprégné des saveurs fumées.
- À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, égrainer le riz délicatement en soulevant la préparation de bas en haut pour mélanger harmonieusement la saucisse et les légumes.
- Servir fumant dans des assiettes creuses avec quelques brins de persil ou des oignons nouveaux ciselés.
