Cabillaud sous vide, tomate et basilic
Cabillaud nacré sous vide, accompagné d'une sauce tomate brillante et de basilic frais aux accents méditerranéens.
Saveurs & accord
- cabillaud
- tomate
- basilic
- huile d’olive
- iodé
- méditerranéen
- acidulé
La tomate acidulée et le basilic donnent du relief à la chair douce du cabillaud.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 45 minÉtapes : 4 étapesÉnergie : 210 kcal / part
Source : Sous Vide Supreme
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 600 g
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 400 g
- 1 gousse, hachée
- 20 g, ciselé
- 1 c. à soupe
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
210
kcal
Énergie
27.7
g
Protéines
4.2
g
Glucides
8.6
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
filets de poisson (600 g) 120 kcal (57.2%)
-
huile d'olive (1 c. à soupe) 31 kcal (14.8%)
-
huile d’olive (1 c. à soupe) 31 kcal (14.8%)
-
tomates concassées (400 g) 25 kcal (11.9%)
-
ail (1 gousse, hachée) 2 kcal (0.8%)
-
basilic frais (20 g, ciselé) 1 kcal (0.5%)
Préparation
Préparer le poisson
- Saler les filets de poisson (600 g) avec le sel (1 c. à café); placer dans un sac sous vide avec l'huile d'olive (1 c. à soupe).
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 52 C, immerger et cuire 30 min.
- Le cabillaud doit être nacré et se détacher sans s'émietter.
Sauce tomate
- Faire réduire les tomates concassées (400 g) dans une casserole 10 min avec l'ail (1 gousse, hachée).
- Hors du feu, incorporer le basilic frais (20 g, ciselé) et l'huile d’olive (1 c. à soupe); la sauce doit rester brillante.
Dresser
- Napper les assiettes de sauce et déposer délicatement le cabillaud dessus.
