Colin d’Alaska, beurre citronné et estragon sous vide
Colin d’Alaska nacré, cuit doucement dans un beurre citronné et fini avec un estragon frais et parfumé.
Saveurs & accord
- colin d’Alaska
- citron
- beurre
- estragon
- nacré
- beurré
- acidulé
Le citron réveille la douceur du colin et l'estragon prolonge sa fraîcheur anisée.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 40 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 220 kcal / part
Source : Crux Kitchen
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 600 g
- 1 c. à café
- 1/4 c. à café
- 40 g
- 30 ml
- 2 c. à soupe
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
220
kcal
Énergie
28.2
g
Protéines
4.6
g
Glucides
10.3
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
filets de poisson (600 g) 120 kcal (54.5%)
-
beurre (40 g) 75 kcal (34.1%)
-
estragon (2 c. à soupe) 22 kcal (10.0%)
-
jus de citron (30 ml) 2 kcal (1.0%)
-
poivre moulu (1/4 c. à café) 1 kcal (0.4%)
Préparation
Ensacher
- Assaisonner les filets de poisson (600 g) avec le sel (1 c. à café) et le poivre moulu (1/4 c. à café).
- Répartir le beurre (40 g), le jus de citron (30 ml) et l'estragon (2 c. à soupe) dans les sacs.
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 55 C, immerger les sacs et cuire 30 min.
- Le poisson doit être nacré, opaque sur les bords et se détacher en pétales.
Servir
- Ouvrir les sacs, récupérer le beurre citronné et napper immédiatement les filets.
