Lasagnes

Préparation

1. 

   Râper le parmesan

   • Mettre le parmesan (180 g, en morceaux) dans le bol Thermomix.
   • Râper 13 s à vitesse 10, transvaser et nettoyer le bol.

   TMX 13 s Vit. 10
2. 

   Hacher et faire revenir les légumes

   • Mettre les carottes (270 g, en morceaux), le céleri-rave (270 g, en morceaux), l'oignon (env. 80 g (1 1/2), coupé en deux), l'ail (1-2 gousses) et l'huile d'olive (65 g) dans le bol.
   • Hacher 8 s à vitesse 5, puis faire revenir 6 min à 120 C et vitesse 2.

   TMX 8 s 120°C Vit. 5
3. 

   Cuire la viande

   • Ajouter la viande hachée (670 g, porc et bœuf, grossièrement émiettée), le sel (3 1/2 à 4 c. à café au total), le poivre noir moulu (2 à 2 1/2 c. à café au total), le sucre (1 1/2 c. à café) et le basilic séché (1 1/2 c. à café).
   • Prélever 2 1/2 c. à café de sel et 1 1/2 c. à café de poivre pour le ragù ; réserver le reste pour la béchamel.
   • Incorporer délicatement avec la spatule, puis faire revenir 10 min 30 s à 120 C, en sens inverse et vitesse 1.
   • Hacher les morceaux avec la spatule, ajouter le vin rouge (180 g) et cuire 5 min à 120 C, en sens inverse et vitesse 1.

   TMX 10 min 30 s 120°C Sens inverse Vit. 1
4. 

   Mijoter le ragù

   • Ajouter les tomates concassées (500 g, pelées en dés, en boîte), le concentré de tomates (130 g) et le laurier (3 feuilles) ; mélanger une fois avec la spatule.
   • Remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson posé sur le couvercle pour faire réduire la sauce sans projections.
   • Cuire 15 min à 100 C, en sens inverse et vitesse 0,5.
   • Mélanger avec la spatule, rectifier l'assaisonnement, transvaser et retirer le laurier ; nettoyer le bol.

   TMX 15 min 100°C Sens inverse Vit. 0,5
5. 

   Préparer la béchamel

   • Mettre le lait (1100 g), le beurre doux (80 g, en morceaux), la farine (100 g), le sel restant (1 à 1 1/2 c. à café), le poivre restant (1/2 à 1 c. à café) et la noix de muscade (3 pincées) dans le bol.
   • Chauffer 10 min à 100 C et vitesse 4.
   • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 C et beurrer un plat à gratin.
   • Ajouter 100 g du parmesan râpé et mélanger 30 s à vitesse 3.

   TMX 10 min 100°C Vit. 4
6. 

   Monter les lasagnes

   • Étaler une fine couche de sauce bolognaise, puis une couche de pâte sèche à lasagne (330 g, env. 16 feuilles de 10 x 20 cm).
   • Alterner sauce bolognaise, feuilles et béchamel jusqu'à épuisement ; terminer par la béchamel.
   • Saupoudrer le reste du parmesan râpé.

7. Cuire et reposer

   • Cuire au four 30-35 min à 200 C, jusqu'à ce que les lasagnes soient gratinées.
   • Laisser reposer 5 min, couper et servir chaud.

   TMX 30-35 min 200°C