Onglet sous vide, beurre maître d’hôtel
Onglet de bœuf rosé et juteux, rapidement saisi puis surmonté d'un beurre maître d'hôtel au citron frais.
Saveurs & accord
- bœuf
- beurre
- citron
- persil
- grillé
- beurré
- acidulé
Le beurre citronné apporte fraîcheur et onctuosité à l'onglet grillé.
Portions : 2 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 2 h 20 minÉtapes : 4 étapesÉnergie : 257 kcal / part
Source : Zach Liston Dallas
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 400 g
- 1 c. à café
- 1/2 c. à café
- 50 g
- 1 c. à soupe, ciselé
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
257
kcal
Énergie
0.6
g
Protéines
1.1
g
Glucides
27.6
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
beurre (50 g) 188 kcal (73.1%)
-
huile végétale (1 c. à soupe) 62 kcal (24.2%)
-
poivre moulu (1/2 c. à café) 4 kcal (1.4%)
-
persil frais (1 c. à soupe, ciselé) 3 kcal (1.1%)
-
jus de citron (1 c. à café) 1 kcal (0.3%)
Préparation
Préparer
- Assaisonner l'onglet de boeuf (400 g) avec le sel (1 c. à café) et le poivre moulu (1/2 c. à café); placer dans un sac sous vide.
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 52 C, immerger et cuire 2 h.
- La viande doit être saignante et chaude à cœur.
Beurre maître d’hôtel
- Mélanger le beurre (50 g), le persil frais (1 c. à soupe, ciselé) et le jus de citron (1 c. à café); réserver au frais.
Saisir
- Éponger l'onglet puis le saisir dans l'huile végétale (1 c. à soupe) 1 min par face.
- Trancher contre les fibres et déposer le beurre sur la viande chaude.
