Paleron de bœuf au vin rouge et aux échalotes sous vide
Paleron de bœuf longuement attendri sous vide, servi avec un jus au vin rouge et des échalotes confites.
Saveurs & accord
- bœuf
- vin rouge
- échalote
- fond de viande
- corsé
- fondant
- boisé
Le jus réduit au vin rouge accompagne la texture gélatineuse du paleron.
Portions : 4 portionsPréparation : 20 minDurée totale : 12 h 30 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 438 kcal / part
Source : Elivia Professionnels
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 800 g
- 1 c. à café
- 1/2 c. à café
- 4 pièces, émincées
- 2 brins
- 500 ml
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
438
kcal
Énergie
42.9
g
Protéines
7.7
g
Glucides
16.1
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
paleron de boeuf (800 g) 310 kcal (70.8%)
-
vin rouge (500 ml) 105 kcal (24.0%)
-
échalotes (4 pièces, émincées) 18 kcal (4.1%)
-
thym (2 brins) 3 kcal (0.6%)
-
poivre moulu (1/2 c. à café) 2 kcal (0.4%)
Préparation
Ensacher
- Saler le paleron de boeuf (800 g) avec le sel (1 c. à café) et le poivre moulu (1/2 c. à café).
- Placer la viande, les échalotes (4 pièces, émincées) et le thym (2 brins) dans un sac sous vide.
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 80 C, immerger le sac et cuire 12 h.
- La viande doit être assez tendre pour se couper à la cuillère.
Réduire le jus
- Verser le jus du sac et le vin rouge (500 ml) dans une casserole.
- Réduire 10 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis servir sur le paleron.
