Poitrine de porc soja, miel et piment sous vide
Poitrine de porc fondante, laquée de soja et de miel, avec une chaleur progressive de sambal et des oignons frais.
Saveurs & accord🌶 2/5
- porc
- sauce soja salée
- miel
- piment
- umami
- sucré-salé
- fondant
- relevé
Le soja apporte la profondeur et le miel arrondit le piment.
Portions : 4 portionsPréparation : 15 minDurée totale : 8 h 30 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 799 kcal / part
Source : Brad Leone
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 900 g, en lanières épaisses
- 6 pièces
- 60 ml
- 60 g
- 45 g
- 15 ml
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
799
kcal
Énergie
40.4
g
Protéines
15.7
g
Glucides
64.3
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
poitrine de porc (900 g, en lanières épaisses) 698 kcal (87.3%)
-
miel (60 g) 49 kcal (6.1%)
-
huile végétale (15 ml) 31 kcal (3.9%)
-
oignons nouveaux (6 pièces) 12 kcal (1.5%)
-
sauce soja salée (60 ml) 9 kcal (1.1%)
Préparation
Ensacher
- Placer la poitrine de porc (900 g, en lanières épaisses), les oignons nouveaux (6 pièces) et la sauce soja salée (60 ml) dans un sac sous vide.
- Ajouter le miel (60 g), le sambal oelek (45 g) et l'huile végétale (15 ml); chasser l'air et sceller.
Cuire
- Régler le thermoplongeur à 74 C, immerger le sac et cuire 8 h.
- La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Dorer
- Égoutter et éponger la poitrine; la dorer dans une poêle 2 min par face.
- Réduire le jus du sac 5 min jusqu'à obtenir une laque brillante, puis en napper la viande.
