Risotto au poulet et champignons
Risotto crémeux et parfumé aux échalotes, poulet doré et champignons de Paris au Thermomix.
Saveurs & accord
- poulet
- champignons
- parmesan
- vin blanc
- boisé
- crémeux
- umami
- velouté
Le parfum sous-bois des champignons poêlés fusionne avec la richesse saline du parmesan et la texture mantecata du riz arborio.
Monter au beurre bien froid et parmesan hors du feu en remuant vivement pour obtenir la consistance crémeuse à l'onde parfaite.
Portions : 4 portionsPréparation : 12 minDurée totale : 48 minÉtapes : 7 étapesÉnergie : 537 kcal / part
Source : Lisa
Illustration originale CookiGram
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 60 g, coupé en morceaux
- 3, épluchées et coupées en deux
- 2 c. à soupe
- 300 g, émincées en lanières fines
- 250 g, coupés en morceaux
- 1 pincée
- 1 pincée
- 250 g, spécial risotto type Arborio
- 200 g
- 450 g
- 1 pièce, émiettée
- 2 c. à soupe
Valeurs nutritionnelles
par portion (estimé)⚠️ Certaines valeurs sont calculées à partir d'estimations de densités ou de poids unitaires.
537
kcal
Énergie
30.7
g
Protéines
53.9
g
Glucides
16.9
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
riz à risotto (250 g, spécial risotto type Arborio) 222 kcal (41.3%)
-
escalopes de poulet (300 g, émincées en lanières fines) 82 kcal (15.4%)
-
parmesan (60 g, coupé en morceaux) 65 kcal (12.0%)
-
huile d'olive (2 c. à soupe) 62 kcal (11.6%)
-
vin blanc (200 g) 41 kcal (7.6%)
-
mascarpone (2 c. à soupe) 31 kcal (5.8%)
-
champignons de Paris (250 g, coupés en morceaux) 14 kcal (2.6%)
-
échalotes (3, épluchées et coupées en deux) 14 kcal (2.5%)
-
cube de bouillon de volaille (1 pièce, émiettée) 6 kcal (1.1%)
Préparation
Râper le parmesan
- Mettre le parmesan (60 g, coupé en morceaux) dans le bol Thermomix.
- Poser le couvercle avec le gobelet doseur.
- Pulvériser 10 s à vitesse 10.
- Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.
TMX 10 s Vit. 10Hacher les aromates
- Mettre les échalotes (3, épluchées et coupées en deux) dans le bol.
- Fermer avec le couvercle et le gobelet doseur.
- Hacher 5 s à vitesse 5.
- Racler les parois du bol vers le bas avec la spatule.
TMX 5 s Vit. 5Rissoler les échalotes
- Ajouter l'huile d'olive (2 c. à soupe) dans le bol.
- Faire revenir 4 min à 100 C, vitesse 1 sans le gobelet doseur.
TMX 4 min 100°C Vit. 1Saisir la garniture poulet et champignons
- Ajouter les escalopes de poulet (300 g, émincées en lanières fines).
- Ajouter les champignons de Paris (250 g, coupés en morceaux).
- Assaisonner avec le sel (1 pincée) et le poivre (1 pincée).
- Cuire 10 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage avec le gobelet doseur.
TMX 10 min 100°C Sens inverse Vit. cuillèreNacrer le riz au vin blanc
- Ajouter le riz à risotto (250 g, spécial risotto type Arborio).
- Verser le vin blanc (200 g).
- Cuire 5 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage sans gobelet pour favoriser l'évaporation de l'alcool.
TMX 5 min 100°C Sens inverse Vit. cuillèreCuire le risotto au bouillon
- Verser l'eau (450 g) et ajouter le cube de bouillon de volaille (1 pièce, émiettée).
- Racler le fond du bol avec la spatule pour décoller les grains de riz.
- Cuire 16 min à 100 C, sens inverse, vitesse mijotage en remplaçant le gobelet par le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
TMX 16 min 100°C Sens inverse Vit. cuillèreCrémer et servir le risotto
- Ajouter le mascarpone (2 c. à soupe) et le parmesan râpé réservé.
- Mélanger 1 min en sens inverse, vitesse mijotage.
- Laisser reposer 5 min dans le bol fermé avant de servir bien crémeux et chaud.
TMX 1 min Sens inverse Vit. cuillère
