Risotto de base au riz arborio
La technique fondamentale du risotto: riz arborio nacré puis mouillé progressivement pour une texture crémeuse.
Portions : 4 portionsPréparation : 10 minDurée totale : 35 minÉtapes : 3 étapesÉnergie : 370 kcal / part
Source : Good Food team
Illustration originale CookiGram
Adapter les quantitésNombre de portions
Les quantités sont recalculées ; les durées et températures restent à vérifier.
Ingrédients
Cochez les ingrédients déjà traités. Les cases vides restent à prendre.
- 1 l
- 30 g
- 100 g, finement ciselé
- 300 g
- 3 g
Valeurs nutritionnelles
par portion (CIQUAL)
370
kcal
Énergie
7.3
g
Protéines
66.6
g
Glucides
7.6
g
Lipides
Détail calorique par ingrédient
-
riz arborio (300 g) 266 kcal (72.0%)
-
beurre (30 g) 56 kcal (15.2%)
-
bouillon-de-legumes (1 l) 38 kcal (10.1%)
-
oignon (100 g, finement ciselé) 10 kcal (2.6%)
Préparation
Chauffer le bouillon
- Porter le bouillon-de-legumes (1 l) à frémissement dans une casserole et le maintenir chaud.
Nacrer le riz
- Faire fondre le beurre (30 g) dans une seconde casserole.
- Ajouter l'oignon (100 g, finement ciselé) et le faire suer 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le riz arborio (300 g) et remuer 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Mouiller progressivement
- Verser une première louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption presque complète.
- Ajouter progressivement le reste du bouillon, une louche à la fois, en remuant régulièrement 18 min.
- Arrêter quand le riz est crémeux avec un léger cœur ferme, puis saler avec le sel (3 g).
